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肉松是棉花做的?猪肉松的详细制作过程,是肉是棉花,看了便知

时间:2020-05-06 10:36:46 浏览: 作者:安吉丽娜·朱莉

肉松,一种在中国、日本、马来西亚等亚洲国家都十分常见的肉制食品,可以说它是典型的亚洲小吃。它不仅可以直接食用,还可以做成美味的肉松面包或者肉松寿司,我们甚至还可以在煮粥的时候加一些肉松,这样不但吃起来口感好,而且还有营养。而肉松的制作原料也很普通,鸡肉、牛肉、猪肉都可以用来制作肉松。

肉松最早起源于蒙古帝国,大约在11世纪左右,成吉思汗带领骑兵在欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。因其便于携带,所以常作为长途行军的军需口粮,骑兵在食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中,然后加入适量水挂在马背上,通过马奔跑时产生的震动,使其溶解成粥状从而食用。这也是目前世界上公认最早的肉松食用记录。

随着现代社会的发展,肉松经过了一代代匠人的改进,现在的肉松已经形成了许多不同的流派,可以说各有特色。比如形态上有粉末状肉松和纤维状肉松的区别;成分上有猪肉松、牛肉松、鸡肉松等;还有的分为儿童肉松、老年肉松等等。

肉松是棉花做的?

有段时间网上流传说肉松是棉花做的,用水一洗就会变成絮状。其实对于这种谣言大家看看就行了,千万不能信谣,更不能传谣。首先肉松都是以肉为原料,经过煮制、切块、炒松,然后制作成肌纤维蓬松状的肉制品。所以用水一洗就会变成白色絮状,这属于正常现象。但有人却因此断定肉松是棉花做的。这智商是有多低啊?肉松是把肉去除水分后经过特殊加工而制成的,是一种肌肉纤维,轻轻咬一口就会融化。而棉花的主要成分是纤维素,纤维素是一种不可溶膳食纤维,表面看着蓬松柔软,但放在嘴里怎么嚼都会烂。

市面上的肉松主要分为两种,一种是肉松,另一种是肉粉松。两者最大的区别是原料,肉松的主要原料是肉(猪肉、鸡肉、牛肉等),而肉粉松则是用肉添加油脂和豆粉制作而成。在成本和营养上肉粉松都要低于肉松。如果你想买到纯肉松,那么买的时候一定要注意看包装,配料表上若是写了肉粉或者添加豆粉,那这就不是纯肉松。有句话这样说“三斤肉,一斤松”,所以纯肉松的价格肯定不会便宜。

其实肉松的制作并不是很难,这里我就分享一个家常版纯肉松的制作方法,有兴趣的朋友可以试试,绝对比你从外面买的好吃有营养。无论是用来做面包还是配粥吃都非常不错!

【猪肉松】

主料:猪里脊500克

配料:海苔、熟芝麻

调料:生抽、老抽、料酒、葱、姜、白糖、食盐、食用油

具体做法

(1) 买回来的猪里脊用清水冲洗干净,然后放在冷水盆中,浸泡30分钟左右,泡出血水。

(2) 之后把猪里脊上面带有筋膜和肥肉的部分去掉,切成长条状后再切成小块。

(3) 锅中加入适量清水,依次放入肉块、大葱段、姜片、料酒,然后大火开始煮。

Tips:一般肉类的食材或者是动物内脏,都需要冷水下锅煮,因为它们的腥味都很重,血沫比较多,随着水温度的上升,可以更好的激发出肉里面的脏东西和异味。若是沸水下锅的话,肉中的血污就会凝固,这样制作出来的美食就会有不好的味道。还有就是冷水下锅可以使肉类蛋白质完全变性,完全熟透,变得疏松入味。

(4) 水开后要把上面的浮沫撇去,改成中火继续煮至肉烂。

(5)大约煮30分钟左右,用筷子能扎透即可,然后挑出里面的葱段和姜片。

(6) 捞出放在盆中晾至不烫手,倒在案板上,利用擀面杖擀成薄片,之后撕成碎一点的肉丝放在盆中。

Tips:顺着猪肉的纹理来回擀,这样擀的更薄、更碎。或者你也可以把晾凉的肉块倒进塑料袋里,用擀面杖敲打的碎碎的。

(7) 锅中倒入适量的油,依次放入肉丝、盐、白糖、老抽、生抽,开小火不停的翻炒,使水分蒸发。

Tips:开始的时候肉丝会粘连在一起,但是随着水分的减少,肉丝会慢慢的散开。记得老抽不要一次性倒太多,以免颜色太深,可以在炒的过程中一点一点的加老抽来调色。

(8) 一定要一边炒一边用锅铲来回的碾压、揉搓,这样做出来的肉松就是绒绒的,看起来很蓬松。例如下图所示。

(9) 大约过了10分钟左右,肉丝就会变得很干,且变成金黄色,加入一点海苔碎和熟的白芝麻,翻炒均匀即可出锅。

我们的“猪肉松”就制作完成了,如果不喜欢吃猪肉的话,也可以换成牛肉、鸡肉,也是一样的做法。自己做的肉松因为没有任何的添加剂,所以建议尽快食用完毕,而且要密封保存哦!后期我还会给大家带来“肉松小贝”的做法,想学的话记得来看!

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