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两军对垒的危急时刻,曹操敬关羽的“壮胆酒”为何要先“温酒”

时间:2020-05-04 10:39:44 浏览: 作者:段晓明

《三国演义》一个有趣的现象,喝酒时,有时候会将酒热过再喝。关羽请战华雄时候,两军对垒的危急时刻,曹操敬关羽的“壮胆酒”,需要先人热酒给关羽。曹操与刘备也有一段青梅煮酒论英雄的故事,小说之中关于“煮酒”或“温酒现象,还有很多,就不一一枚举了。那么喝酒之前加热酒,这其中有什么奥妙吗?

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原来,这是因为三国时期,以蒸馏法造酒的技术尚未发明,人们饮用的,一般是用黍或大米酿成的酒。这样酿出的酒,酒面上会浮起一层淡绿色的糟沫。曹植的《七启》诗:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香”,诗中的“浮蚁”,指的就是酒糟。

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古人经过长时间后发现,发现这里酒在气温10℃以下的季节,最适宜温着喝。一般水温加温至40~45℃的时候,酒香四溢,饮之暖胃活血。温度太低,酒香出不来,太高了,酒精容易过度挥发。加热后喝下去,更加绵甜可口,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境。此外,温酒还有加热灭菌的功能。

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元代人贾铭说“凡饮酒宜温,不宜热”。喝冷酒不好,贾铭又说了,“饮冷酒成手战”这种说法是有道理的。

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白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。

酒中的甲醇沸点是64℃,乙醛的沸点是21℃,加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外,酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些。所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。不仅如此,酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。因此,喝热酒不易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉,酒太热,饮后会伤肺。

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事实上,我们所熟知的黄酒,白酒之外、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用,并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有很多考究。

葡萄酒最适合的入口温度是18度,热饮葡萄酒不仅口味香甜,对于女性而言,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

当然葡萄酒加热,口感会被改变,由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感,尽量不要采用这种饮法,想加热,还是选择一些廉价的葡萄酒比较好。

对于炎炎夏日,来一杯冰镇的啤酒最是沁人心脾,但是要是在寒冷的冬天,这样一杯下去,不少人第二天恐怕就肠胃出问题了。在我国南方冬天也流行着一种“啤酒煮醪糟”的喝法,即将啤酒和醪糟倒入锅内,加入适量枸杞、冰糖、柠檬,待煮开后即可饮用。煮过的啤酒中酒精已基本挥发,所以此喝法对酒量小的女性也很适宜。

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不过古人也好,现代人也罢,温酒这事情早已发展成一种仪式感和文化,经常出现在文人骚客,名人富商宴请客人、迎来送往的场合。喝酒前“烫一烫”,提升了宴席的档次和规格,让被宴请的人脸上格外有光。

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比如同样是四大名著的《水浒传》中,九纹龙史进的父亲招待逃难的八十万禁军教头王进喝酒,要烫一烫,金翠莲父女在代州雁门县遇见了恩人鲁智深,请他喝酒,要烫一烫,就比如张飞、鲁智深等人喝酒就是牛饮,林冲雪夜上梁山,半路上在一家酒店里喝酒,寒冬时节,他也没有烫一烫再喝,在比如武松去二龙山的路上,寒冬腊月,喝酒也没有先烫一烫。

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虽然温酒不伤脾胃,能够起到保健作用。同时,经过温热的酒,喝起来更加绵甜可口,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境。并且,温酒还有加热灭菌的功能,但事实上大部分人喝酒时候,并不会这样讲究,更不会仪式感十足地“烫一烫”然后开始再喝。