知识网 https://www.cemtc.org

天川知识网 > 餐饮美食 > 不必眼馋!《清平乐》中的美食,重庆吃货们也能拥有

不必眼馋!《清平乐》中的美食,重庆吃货们也能拥有

时间:2020-05-06 10:46:32 浏览: 作者:周建屏

最近追《清平乐》追到入迷!

里面有一连串的北宋“学霸”,有精美华丽的首饰,叫人看得是目不暇接。

但这些都不是最吸引小编的,不知道你们注意到没有,《清平乐》简直就是“舌尖上的大宋”!

报菜名来一波:蜜饯果子、炙羊肉、鱼蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫芦……

重庆的吃货们的喉咙有没有一个劲儿地上下滑动?北宋距今虽已有上千年的历史了,但这些美食现如今也能吃到,重庆的小伙伴们大可不必眼馋!

官家钦点——蜜饯果子

赵祯年幼做皇子时就喜欢吃皇妃李顺容亲手制作的蜜饯果子。

蜜饯果子,是用蔗糖或蜂蜜腌制加工的食品。唐代各地会用蜂蜜浸泡水果进贡,这是蜜饯果子的早期形式。

宋代制糖工艺发达,有“蜜煎局”专门制作,蜜饯果子的制作更加精细了,还发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。 

现如今,蜜饯果子随处可见,话梅、杏干、苹果脯、菠萝片、冰糖杨梅、九制陈皮等,应有尽有。

宫宴同款——炙羊肉

羊肉是北宋的主要肉食之一,剧中最常见的宫廷晚膳便是炙羊肉。赵祯回宫后,侍从就特地先热了羊肉给他享用。要知道,宋代御厨曾一天用掉1000斤羊肉,可见宫廷对于羊肉的需求之大。

由于当时已经有了盐、姜、花椒等多种调味料,可以想象得到,这一碗炙羊肉肯定是香味四溢,吃完唇齿留香。

不仅皇室,宋人几乎都是羊肉控,比如著名老饕苏轼就有诗云“平生嗜羊炙,识味肯轻饱”,在他被贬惠州期间,因为经常买不到羊肉,就要了羊脊骨烤至骨肉微焦,从骨缝里剔肉吃,而这道菜便是''羊蝎子''的雏形。

灸羊肉其实就是现如今的烤羊肉,重庆的吃货们肯定不陌生,别说是烤羊肉串、烤羊排,就连烤全羊都不在话下!

曹皇后最爱——羊肉酥饼

看过《清平乐》的人可能还记得,大婚当晚,官家放了曹皇后鸽子,只有茂则关心她没有吃晚饭,专门买了丹姝最爱吃的羊肉酥饼。

羊肉酥饼其实是经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成,这道传统小吃脆而不碎、油而不腻、香酥可口,一直流传至今。

在重庆,以羊肉为馅儿做成饼不多见,但猪肉、牛肉馅饼你一定吃过,一口咬下去,鲜香酥脆!

你若愿意,自己做几个与家人分享,也是极好的!

苗娘子自制——桂花糖粥

剧中,禾儿为了让仁宗吃饭,不要再生气,亲手制作了一晚桂花糖粥。这碗粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱人,桂花飘香。

粥,在重庆人口中叫稀饭。不管是叫桂花糖粥,还是叫桂花糖稀饭,要做出一碗来不是难事。糯米、干桂花、红枣、赤小豆、白糖,这些食材都容易买到,大火先将浸泡好的赤小豆熬成8分熟,待凉后下糯米和红枣熬煮,再待糯米开花后,下干桂花和白糖搅匀熬煮,直到黏稠即可。

就这么一碗甜糯可口的稀饭,仅吃一勺,顿觉口舌生香。

当然了,在重庆,稀饭的品种你可以随便熬,白稀饭、菜稀饭、包谷稀饭、绿豆稀饭、杂粮稀饭、百合莲子枸杞稀饭、

“学霸”的主食——烧饼

《清平乐》第五集里,“学霸”韩琦在酒楼中点菜,最后点了一道主食“烧饼”,可见当时的人们已经以面食作为主食了,蒸饼、烧饼、炊饼、汤饼、馒头、饺子……

宋代黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确记载:烧烤烹制的面食叫做“烧饼”;用水煮制的面食唤作“汤饼”,在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。

而馒头是宋代主食一绝。那时的馒头跟今天的馒头不同,我们所吃的馒头是没有馅儿的,而宋代的馒头更像是我们所吃的包子,是有馅儿的。

烧饼,对于重庆吃货们来说就再熟悉不过了,有甜也有咸,只是不知道跟宋代的制作方法是不是如出一辙。

街边糕点——蜜饯李子雪花糕

官家在梁家铺子吃到的蜜饯李子雪花糕,是当时很具有代表性的一种食物。

这种糕点因为颜色雪白,上面撒了椰丝,看起来就像是雪花,所以被叫做雪花糕。雪花糕吃起来口感软糯,而那糕上的蜜饯李子,更是锦上添花。

对于擅长DIY的重庆吃货们来说,这也不是什么棘手的事,跟现如今的椰蓉蛋奶发糕有些相似,而且由于现在食材更加丰富,这款糕点做起来就更是得心应手了。

将面粉、酵母粉混合均匀,加入牛奶揉成面团,发酵到2倍大待用。将椰蓉、白糖和鸡蛋混合,搅拌均匀待用。发好的面团揉搓排气,分成3等份。将每个面团擀成大小相当的面饼,平放入铺好纱布的蒸格上,上面涂上1/3的蛋奶椰蓉馅,加上一点蔓越莓、蜜枣等你喜欢的果脯。重复此步骤三次。加盖将发糕坯子继续醒发至原来的2倍大。蒸锅开火,水开后蒸20分钟关火,再等10分钟开盖切块即可。或是在发糕坯子醒发好后切块再蒸,也可以。

滋味零食——鹿肉脯

在剧中,皇后曹丹姝将一块块鹿肉片放在小型烤炉上慢慢烤制,制作成鹿肉脯给宋仁宗食用。

而现如今吃不到鹿肉也没关系,猪肉脯、牛肉干随处可买,其制法非常精致:把肉料剁成肉泥,再擀制成片状,之后进行烤制,最后晾晒。调料包括蜂蜜、生抽、老抽、料酒和芝麻等,不妨自己在家尝试一下“古法烹制”。

爽口小菜——水木瓜丝

皇后曹丹姝嫁入皇宫后为官家安排的第一顿早餐非常贴心,有清粥、卤肉干、姜丝小菜等,清口暖胃,真的是贤妻本贤了!

在食用的过程中,皇后还为官家介绍了其中几道特色美食,有加了姜丝的肉脯,有新鲜的水木瓜丝,让他吃得那叫一个欢乐,还时不时地偷瞄皇后。美食果然是拉近人与人之间距离的好帮手!

木瓜在大家眼里是美味的水果,但用来制作爽口的小菜也不是不可,只是重庆人似乎不好这一口。

没关系,重庆人爱的爽口小菜多了去了,跳水白菜、糖蒜、萝卜干、冲菜、腌仔姜、凉拌藠头等,哪一样不是下饭解腻的好利器!

来源:大连美食娱乐圈微信公众号、大众点评网微信公众号、美食天下、好奇斑马微信公众号